Hương vị ốc Sài Gòn đích thực giữa lòng Hà Nội

(Thethaovanhoa.vn) - Nhắc đến quà vặt đường phố ở Sài Gòn, chắc chắn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến Ốc bởi sự đa dạng từ chủng loại cho đến cách chế biến. Ăn ốc ở một con hẻm Sài Gòn vào một buổi chiều mưa thật giống như đang thưởng thức một bản hợp xướng quyết liệt về màu sắc, mùi vị và chất liệu…

Nếu ốc Hà Nội chỉ giản dị một món luộc hay hấp cùng sả và lá chanh thì các món ốc Sài Gòn lại là cả một bàn “đại tiệc” biến tấu đủ món với vô vàn kiểu chế biến như xào cay, hấp húng tỏi, rang me, rang muối và mỗi kiểu lại đều đem đến hương vị riêng nhưng chua, cay, mặn, ngọt... đủ cả. Chỉ cần đi qua một hàng ốc lướt nhìn những chú ốc béo vàng ruộm óng ánh được bày biện trên đĩa thôi, hương thơm từ bơ tỏi ngào ngạt nức mũi… cũng đủ khiến cho cái bụng phải râm ran.

Một mớ ốc bông xào me chen chúc dưới lớp sốt me cốt dừa sánh mịn một màu cánh gián bắt mắt, vài lát ớt đỏ tươi rắc lên mặt cùng nhúm rau răm xanh ngắt xắt nhuyễn. Vừa nhai mà ngẫm nghĩ như vừa nghe một bản hòa tấu của những dư vị vừa ngậy béo, vừa mềm, vừa giòn! Mọi giác quan như rung dậy bắt đầu ngay từ khi tay cầm miếng chanh mọng nước vắt vô chén muối tiêu cùng nhúm ớt xay đỏ rực.

Ốc cà na xào bơ cay lại là một bản hòa tấu đầy màu sắc hoàn hảo từ mùi vị cho đến hương thơm như kích thích tới phần sâu nhất của khứu giác, thị giác, vị giác của người thưởng thức. Những con ốc cà na xanh mọng hãy còn tươi nguyên, rửa sạch để ráo nước rồi xào trên chảo nóng kết hợp hoàn hảo cùng thứ bơ Pháp chuẩn dậy lên một mùi thơm ngậy khó cưỡng. Người đầu bếp phải chế biến thật khéo để vừa chín tới tránh cho ốc bị dai cứng, không làm mất đi vị ngọt tươi cùng vị bơ quyện vào mình vỏ ốc biến thành một lớp áo mới dậy vị thơm lừng. Lớp bơ cay song sánh còn lại sau khi đã ăn hết ốc đọng ở phần đáy đĩa mà chấm kèm với một ổ bánh mì chuột mới ra lò thì còn hấp dẫn hơn cả khi ăn ốc.

Theo anh Trần Bá Dũng, một đầu bếp Sài thành từng nổi danh với thương hiệu từng “vang bóng một thời” đối với dân sành ăn vặt - Ốc Phủi Sài Gòn tại số 2 Nhà Thờ, Hà Nội và nay là đầu bếp đứng quầy tại Quán Ăn Ngon 18 Phan Bội Châu chia sẻ: “Một số loại rau thơm ngoài Bắc rất tuyệt vời, ví thử như húng Bắc, chúng có vị thơm đặc biệt hơn rau húng ở những vùng miền khác, cho nên khi kết hợp với ngao mà đem hấp húng tỏi thì vừa vặn quyện với nhau một vị rất riêng. Ốc mít của ngoài Bắc cũng rất ngon, nhưng ốc cà na hay ốc bông thì phải là loại đánh bắt tự nhiên trong Nam mới gọi là nữ hoàng của các loại ốc. Để có thể tìm mua được các loại ốc đặc biệt như thế đem chế biến thành món ăn đặc biệt mà níu chân được thực khách thì Quán Ăn Ngon chúng tôi cũng phải tìm lựa rồi nhập đường bay từ Sài Gòn ra Hà Nội hàng ngày phục vụ các thực khách thích lai rai bữa lỡ”.

Các món ăn về ốc đường phố trứ danh như thế của Sài Gòn vừa được tái hiện vô cùng sinh động tại quầy Ốc Sài Gòn chỉ có tại 2 địa chỉ là Quán Ăn Ngon - 18 Phan Bội Châu, quận Hoàn Kiếm và một địa chỉ “chuẩn vị ốc Sài Gòn” nữa là Món Ngon Sài Thành - 08 Dã Tượng, Hoàn Kiếm. Thực khách sẽ không chỉ được thưởng thức các món ăn về ốc đặc sắc mang hương vị Sài Thành chính hiệu, mà sẽ còn được nghe người đầu bếp Sài Gòn nhiệt thành kể cho nghe những câu chuyện thú vị về thú ăn chơi đường phố của người Sài Gòn cả xưa và nay…

P.V